Nuevas Recetas Peruanas

  CONEJO CON MANI             Ingredientes :   ½ k (1 lb 2 oz) de maní tostado y molido 2 conejos, limpios y cortados en presas Vinagre 3 cucharadas de aceite Comino Pimienta Sal Ají colorado molido, al gusto 5 cucharadas de mantequilla 3 cebollas, peladas y finamente picadas 2 hojas de laurel     Preparación: Macerar el conejo durante 12 horas en vinagre sazonado con sal, pimienta, comino y 2 hojas de laurel. Pasadas las 12 horas, retirar del líquido de maceración y secar bien. Calentar el aceite con la mantequilla y agregar la cebolla junto con el ají colorado. Rehogar unos minutos, agregar los trozos de conejo y freír hasta que estén dorados. Agregar aproximadamente 2 a 3 tazas de agua o caldo y el maní tostado y dejar cocinar. Servir bien caliente con arroz blanco graneado. Receta regional de Arequipa

  CHANFAINITA          Ingredientes :   1/2 k de bofe de res o menudencia de cabrito o cordero 4 papas peladas y picadas en cuadrados 1 cebolla picada 2 ramas de hierbabuena 2 cucharadas de ají panca molido 1 cucharada de ají amarillo molido 2 cucharadas de ajo molido 1/2 taza de aceite 3 tazas de caldo de res Sal Pimienta Comino     Preparación: Cocinar el bofe en una olla con agua. Cuando esté listo, escurrirlo y picarlo en cuadraditos. En otra olla aparte, calentar el aceite y freír la cebolla, junto al ajo, el ají amarillo, el ají panca, la sal, la pimienta y el comino. Incorporar el bofe o menudencia y la hierbabuena y freír durante unos minutos más. Añadir el caldo junto con las papas; tapar y dejar que hierva hasta que cocinen las papas. El guiso debe quedar jugoso; servir con arroz blanco y mote cocido. 6 personas

  CABRITO A LA NORTEÑA al estilo de Trujillo             Ingredientes :   1 k (2.4 lb) de cabrito, en trozos 2 tazas de chicha de jora ** 3 cebollas de rabo, picadas (se puede reemplazar por cebolla roja) 3 ajíes amarillos frescos, sin venas ni semillas, picados 1/2 taza de culantro, picado Aceite vegetal, la cantidad necesaria 1 cucharada de ajo molido Ají panca molido, al gusto 1 cucharadita de orégano Sal Pimienta     Preparación: Limpiar bien los trozos de cabrito, eliminando la mayor cantidad de grasa posible. Verter en un recipiente la chicha de jora, sal, pimienta y los trozos de cabrito. Macerar durante 2 horas aproximadamente. Echar aceite en una olla y cuando esté caliente agregar el ajo, el ají panca y el orégano y cocinar unos minutos a fuego medio. Probar el picante y agregar más ají si se desea. Agregar el líquido de la maceración, culantro, ají amarillo, y la cebolla. Mezclar todo. Secar los trozos de cabrito y dorarlos a fuego alto en una sartén con poco aceite para sel

AJI DE MONDONGO             Ingredientes :   ½ k de mondongo , finamente picado 3 cucharadas de aceite 1 cebolla, finamente picada 2 a 3 cucharadas de ají amarillo fresco molido (al gusto) 1 cucharada de ají mirasol, molido 2 cucharaditas de ajo molido Sal Pimienta 7 rodajas de pan de molde remojado en leche 7 – 8 cucharadas de queso parmesano 1 taza de leche evaporada 3 – 4 papas cocidas, partidas por mitad 2 huevos cocidos, partidos en 4 4 aceitunas negras, sin semilla, partidas en 4 1 rama de hierbabuena     Preparación: Remojar el mondongo en agua con unas gotas de limón, por dos horas o más. Luego, lavarlo bien y picarlo en tiras pequeñas y delgadas. Colocar el mondongo en una olla con agua que lo cubra, 3 cucharadas de leche, 1 rama de hierbabuena y sal. Tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que esté tierno. Retirar del fuego y enfriar. Se puede cocinar también en olla a presión, para que demore menos la cocción y quede muy suave. Calentar el aceite en una olla y agregar la